CAPORALE - Cacc' e Mmitte di Lucera DOC 2018 - PAGLIONE

L'azienda agricola Paglione sorge in agro di Lucera, incastonata tra il Tavoliere e il Sub-Appennino Dauno, in quella splendida terra chiamata Capitanata. Sui terreni fortemente calcarei si allevano in modo rigorosamente biologico: Nero di Troia, Malvasia Bianca, Bombino e Montepulciano. 

I vini Paglione nascono da un'accurata selezione delle uve. Le fermentazioni avvengono in modo spontaneo  con lieviti indigeni: cosa che conferisce maggiore complessità e rusticità al vino, che non subisce poi alcun trattamento di chiarifica e di filtrazione prima dell'imbottigliamento. 

Il CAPORALE è il vino di punta dell'azienda, il famoso Cacc' e Mmitte di Lucera. E' dedicato a nonno Nicola, classe 1930, che lo produceva già prima del riconoscimento della DOC. Oggi il "Caporale", come viene affettuosamente chiamato il signor Nicola, lo si può trovare ancora in vigna tutte le mattine a curare il suo vigneto. 

Il vino Caporale invece è un piacere ritrovarselo in tavola con piatti grassi ma non particolarmente succulenti. E' un vino schietto e di facile beva. Esprime con fedeltà le peculiari caratteristiche del territorio in cui nasce e delle uve che lo compongono: Nero di Troia, Montepulciano e Bombino Bianco. Ha un corpo medio, tutt'altro che opulento. La grande freschezza lo rende slanciato e beverino, ma sul palato si apre con grande morbidezza ed eleganza. Al naso emana note di piccoli frutti rossi, mirto e macchia mediterranea. Pasta alla carbonara e salsicce di maiale alla brace sono i nostri abbinamenti consigliati. 

A-TTENTI !